RUBRIKY/ČLÁNKY » INSPIRACE/RESTAURACE

Konkurence musí pokulhávat

Konkurence musi pokulhavat Šéfkuchař restaurace U koně Jaroslav Sapík je mezi českými kuchaři legendou. Vařil na Hradě pro Václava Havla i pro papeže Jana Pavla II. Restaurace U koně v obci Klokočná letos oslaví dvacet let od svého otevření a Sapík ho chce oslavit, jak jinak, dobrým jídlem a pitím.

HN: Vaše restaurace oslaví letos dvacet let existence. Co chystáte?

Jsme na to velmi hrdí. Naše restaurace je typicky česká, takže chystáme na oslavu i menu v tomto duchu.

HN: Jak moc se řídíte gastronomickým kalendářem?

Naprosto se mu podřizujeme. Sezona je velmi důležitá. V zimě děláme zabijačku, a když v létě přijdou české ryby a dobrá drůbež, tak je začneme vařit. Nyní je sezona chřestu a my samozřejmě jídla z něj do naší nabídky zahrnuli.

HN: Váš hostinec je vyhlášen tím, že si spoustu věcí děláte sami. Váš domácí sulc, ale i klobásky jsou skvělé. Nemáte důvěru k dodavatelům? Snažíme se mít něco jiného než ostatní. Chceme mít svůj vlastní výrobek. Já rád předělávám věci podle svého. Mám například výborný kozí sýr, ale raději ho přetvořím v něco ještě lepšího. Nechci svým hostům dávat něco, co vyrobil někdo jiný. Práce našich zaměstnanců prostě musí být vidět. A samozřejmě musím mít náskok před konkurencí. Ta musí za námi pořádně pokulhávat. HN: Za domem máte krásnou zahradu. Viděl jsem, že se tam činí zedníci. Co chystáte?

Chtěl bych tu zahrádku otevřít pro cyklisty a turisty. Postavím tam sprchu, aby se mohli osprchovat, najíst se, dát si pivko a jet dál. Bude to taková příjemná oáza.

HN: Na jídelním lístku máte i speciality z Ladova kraje. Kde jste recepty na tato jídla našel?

Objíždím republiku a recepty z regionů si zapisuji. Ladův kotlet zde vždy byl. Vlastně to je jednoduché. Dříve měli lidé přes zimu zelí naložené, na půdě zavěšený česnek a cibuli a zabíjelo se. K tomu byly brambory nebo knedlík. To všechno ti lidé měli doma. Nepotřebovali nic nakupovat. A o tom regionální jídla jsou.