Léto svádí k mámení

I když to venku na léto moc nevypadá, podle kalendáře prý oficiálně dorazilo. Pro malou inspiraci přinášíme několik nápadů na letní osvěžení míchanými koktejly, protože stále více lidí objevuje tento ne zcela probádaný svět lahodných chutí.

Nemusíte mít v hotelovém baru přímo barmanského mistra, abyste mohli hostům nějakou tu dobrotu namíchat. Příkladem může být původem havajský koktejl Zombie. Jedná se o drink spíše sladký, zato ale silné chuti, a to díky hned několika rumům najednou. Do rodiny plážových drinků obsahujících rum a ovocnou šťávu patří také např. Mai Tai, Scorpion atd. Celá tato skupina pak patří do okruhu tzv. Tiki drinků. Originální receptury těchto drinků se často liší od těch aktuálních. Chutě konzumentů, stejně jako i v jiných oborech, se i zde neustále mění a vyvíjejí. Není tedy překvapením, že originální a často o mnoho silnější a kyselejší receptury doznaly v 80. letech změnu především směrem k sladší chuti. To lze dobře vidět právě na receptuře v úvodu zmiňovaného koktejlu Mai Tai.

PŘEVLÉKNĚTE SVŮJ BAR DO TROPŮ

Tiki je vyjádřením kulturních zvyklostí a životního stylu, přesněji řečeno polynéského stylu (Havaj, Trinidad). S tím souvisí např. i móda nošení květinových košil (Aloha Shirts) za barem, dekorování barů různými autentickými předměty vyrobenými převážně ze dřeva, porcelánu či kamene - totemy, masky, kanoe, oštěpy, bambusové ploty a exotické květiny, to vše pomůže upoutat pozornost hostů, zvýšit prodej a zanechat zážitek.

Tiki drinky jsou obvykle stavěny na ledovou tříšť, často se podávají v jakýchsi "přírodních sklenicích" z vydlabaného exotického ovoce - kokosu, ananasu nebo melounu. Dalším oblíbeným servisním médiem jsou porcelánové poháry (Tiki mugs) ve tvaru kokosu, totemu, lebky. Výjimkou nejsou ani různé skleněné nádoby zdobené exotickými motivy. Právě Tiki kultuře přípravy drinků vděčíme za různé bujaré ozdoby z tropického ovoce, panáčky, vlaječky, deštníčky a orchideje na koktejlech.

Podíváme-li se na letní drinky z trochu jiného úhlu pohledu, nalezneme vedle Havaje další nepřehlédnutelnou velmoc letních drinků, a tou je karibské souostroví, především pak Kuba. Právě Kuba je kolébkou takových velikánů, jakými jsou dnes již notoricky známé Mojito, Cuba Libre či Daiquiri. Jinému ostrovu Karibiku, Portoriku, se přisuzuje vznik převážně u žen oblíbeného drinku PinËśa Colada.

TREND DIKTUJE ZDRAVÝ STYL

Současným trendem je hledat inspiraci právě u starých receptur drinků a neustále posouvat jejich chutě za pomoci nových přírodních ingrediencí či technik přípravy (např. molekulární mixologie) zase o kousek dál. Mezi tyto ingredience patří například bylinky typu bazalka, šalvěj (např. Mojito s šalvějí) nebo různé koření, jako ibišek, koriandr atd. Tytam jsou doby, kdy barmani používali umělé premixy nebo nekvalitní ovocné šťávy, místo toho dnes využívají stále častěji čerstvě vymačkané šťávy. Podobně, jako je tomu dnes i v kuchyni, také za barem je trendem používat kvalitní a čerstvé ingredience dle sezony. Dále nesmíme zapomenout na hojně používané exotické ovoce typu maracuja, liči nebo mango. Barmani si dokonce začali vyrábět svoje vlastní originální ingredience typu infuze (louhování různých ingrediencí v alkoholu, např. vanilkový lusk v rumu, použitý následně do Mojita), likérů (např. likér z piva nebo dýně) sirupů (např. zázvorový sirup) nebo pyré (např. z rebarbory).

MAI TAI (TRADER VIC)

3 cl čerstvé limetové šťávy 1,5 cl curacaa (pomerančový likér) 0,75 cl orgeat (mandlového) sirupu 0,75 cl cukrového sirupu 3 cl stařeného rumu z Martiniku 3 cl tmavého jamajského rumu

Všechny ingredience vyšejkrujte s drceným ledem. Trader Vic šejkroval své drinky většinou pět vteřin. Přelijte z šejkru bez cezení do double-old fashioned sklenice. Ozdobte snítkou máty a vymačkanou limetou.

Zdroj: www.ihned.cz

zpět  tisk  

Autor: Martin Baťha
14.06.2010 - 08:32:03