GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 22.11.2017, svátek má Cecílie
GastroTrend
 

RUBRIKY/ČLÁNKY » ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

Gin

 

Orientace v článku
Historie
Výroba
Druhy a značky
Míchané nápoje

Gin je líh původem z Holandska. Jeho chuť pochází z jalovcových bobulí, k nim se přidává mnoho dalších bylin a koření např.: anýz, kořen a semena anděliky, kořen lékořice, skořice, koriandr, kůra skořicovníku, kořen kosatce, pomeranč, citrón. Díky své neutrální chuti je gin velmi oblíbený destilát na přípravu koktejlů. Gin, na rozdíl od whisky, která je destilována podobným způsobem, nestáří, jen se nechá chvíli odležet a následně se stáčí do lahví.

 

 

Historie

 

Hogarths Gin Lane

William Hogarth
Beer Street and Gin Lane (1751)

 

Gin vznikl v 17. století v Holandsku. jeho vynálezcem byl doktor Franciscus de La Boie, známý jako Dr. Sylvius. Původně zamýšlel použít gin jako lék na léčbu ledvinových potíží. Líh nazval Genever podle francouzského slova pro jalovec. V té době bojovali angličtí vojáci na evropském kontinentu a tak se seznámili s destilátem jemuž dali název holandská kuráž. Když se Vilém III. Oranžský roku 1688 vylodil se svým vojskem v Anglii a uchvátil britskou korunu, dovezl s sebou i tuto lihovinu. Následně zakázal dovoz francouzské brandy, tím také přispěl k rozšíření ginu, takže se začal považovat za národní drink. Gin byl oblíbený i v anglických koloniích, jelikož se dobře mísil s chinimen – tonikem, který byl využíván jako profylaktikum (ochranný lék zamezující vzniku choroby) proti malárii. Gin se stal v Anglii velmi populární i díky tomu, že vláda povolila jeho nelicencovanou produkci a uvalila cla na dovážené lihoviny. Gin se vyráběl z méně kvalitního obilí, které se nevyhovovalo pro vaření piva. V polovině 18. století byla produkce ginu šestkrát vyšší než piva. V té době bylo v Londýně okolo 15,000 barů a restaurací a polovina z toho prodávala gin. Pivo bylo však považováno za zdravější a bezpečnější pít něž zkalenou čirou vodu. Gin byl velice levný a proto také oblíbeny u nižších vrstev obyvatelstva. Jeho nadměrná konzumace způsobila sociální a zdravotní problémy. Gin získal negativní pověst, která v angličtině přetrvala dodnes ("gin-mills" ginový mlýn – pochybný bar, "gin-soaked"ginem nasáklý – alkoholik, "Mother´s Ruin," matčina troska – lidový název pro gin). To způsobilo uvalení vysoké daně, která byla však zrušena kvůli nepokojům a znovu nastolena. Donutila palírny prodávat gin pouze licencovaným maloobchodníkům.

Boodles british gin

    Boodles British Gin

 

Gin v 18. století byl více sladší než jak jej známe teď. Vyráběl se stejně jako holandský gin Jenever v měděných kotlích a přidával se do něj cukr, aby zakryl drsné chutě. Holandský gin si tento způsob výroby zachoval dodnes. Je více ochucený a obsahuje méně alkoholu. Výrobou holandského ginu proslulo severské město Schiedam. Vyjímku netvořil ani gin pálený „na černo“ pančovaný terpentýnem a kyselinou sýrovou. V 19. století se začal destilovat pomocí kontinuálního destilačního přístroje, jenž umožnil výrobu čistšího ginu. To byl podnět pro anglické lihovarníky – začali experimentovat s výrobou neslazeného neboli suchého ginu.

 

Výroba

 

 

Balegem - Oosterzele in Belgium - Hoe maakt men genever?

    Plakát - výroba jenever.

Většina produkce ginu pochází z USA a Velké Británie. Nejprve se vyrobí kvalitní alkohol z kukuřice, ječmene a jiných obilovin destilací a rektifikací v kontinuálním destilačním přístroji. Poté se buďto do destilátu přidají byliny a jiné dochucovací prvky a znovu se redestiluje. Nebo se provádí redestilace s bylinkami zavěšenýma v destilačním přístroji nad destilátem (tzv. „ginová hlava“). Destilát se ředí na koncentraci vhodnou pro plnění lahví.

 

 

 

 

 

 

Druhy a značky ginu

 

Bombay Saphire

     Bombay Saphire

London dry gin - Beefeater - jediný gin, který se nyní vyrábí v Londýně, obsahuje hodně bylin a má citrusovou příchuť. Dále Bombay Sapphire, Boodles, Gilbey´s, Gordon´s, Larios, Miller´s, Seagram´s, Steinhaeger, Tanqueray.

Plymouth Gin - gin vyráběný v městě plymouoth v Anglii, je podobně chráněný jako koňak na geografickou oblast.

Genever - Oude

Sweet gin - Old Tom

Lime gin - Seagram´s, Tanqueray

Orange gin - Jacquin´s

Lemon gin - Seagram´s

 

 

Míchané nápoje

 

Gin Fizz

Blue Devil

Long Island Tea

Negroni

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: kn
20.09.2008 - 17:40:23

ALKOHOLICKÉ NÁPOJE
REKLAMA
Nejčtenější články

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

21.06.2010 - Brambory známé i neznámé

Mezi oblíbené přílohy nejenom v našem kraji určitě patří brambory. ...

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

12.10.2011 - Nejlepší pivo v Praze

Nejlepší pivo v Praze točí v nuselské pivnici Zlý časy. ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA
GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2017 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.