Maková polévka

1/2 kg mletého máku
100 gramů širokých vaječných nudlí
1 litr mléka
2 hrsti rozinek, ořechů a sušeného ovoce
kůra z 1/4 pomeranče
badyán, skořice, vanilka

Nudle uvaříme v mírně slané vodě. Mléko spaříme se skořicí, badyánem a vanilkou. Sušené ovoce a oříšky nasekáme na kousky. Do máku vmícháme ohřáté mléko zbavené koření, metlou promísíme. Přidáme nasekané ovoce, kůru z pomeranče nasekanou na čtverečky. Podle chuti dosladíme nebo lehce dosolíme. Podáváme s uvařenými nudlemi.

Doporučené víno
Rulandské modré výběr z bobulí 2006
klaret (sladké), vinařství Šebesta,
Březí u Mikulova, 275 Kč

Tip
Když se mák nechá nabobtnat přes noc v mléce, ve mlýnku se zrnka lépe rozmělní a taky líp pustí chuť.

Co nevíte o máku

Česká republika patří nejen k největším jedlíkům máku na světě, ale také k předním pěstitelům této plodiny. Na rozdíl od druhů pěstovaných například v Afghánistánu kvůli opiu, obsahuje ale v Česku pěstovaný mák až desetinásobně méně morfinu. Podobně jako u ostatních slovanských národů se mák také hodně používá v české gastronomii, a to už od středověku, kdy jako surovina mnoha pokrmů sloužil i makový olej. Ten už z české kuchyně více méně vymizel, ačkoliv se vyznačuje vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin. V 15. a 16. století se právě makový olej přidával do sladké kaše, která se vařila o Velikonocích na Zelený čtvrtek. Její základ tvořila pšeničná krupice svařená s pivem a také med. Zřejmě se jednalo o oblíbené jídlo, protože na jindřichohradeckém zámku existují záznamy o tom, že v16. století si pro tuto pochoutku připravenou pro chudé přicházelo čtyři až pět tisíc lidí.

zpět  tisk