Růst počtu minipivovarů v České republice, kterých je nyní už téměř 400, je pro trh zpestřením. Jejich počet poroste i v dalších letech, problémem je ale nedostatek erudovaných sládků se zkušenostmi, řekl dnes novinářům v Brně sládek Ivan Chramosil, který přes 40 let působil v pražském pivovaru U Fleků a nyní je mimo jiné garantem odborné soutěže Pivex.
Po zkušených sládcích je dnes na trhu velká sháňka. Například Chramosil si po ukončení svého angažmá U Fleků dal roční pauzu. V současné době přes rok vaří v pražském pivovaru U Supa, jehož zajímavostí je skleněná varna. Pomáhá ale i v bratislavském klášterním pivovaru a v Úněticích. Podobné to mají i jiní zkušení sládci, které minipivovary vedou jako odborné garanty.
"Lidé si minipivovary pořizují jako módu," uvedl Chramosil. Majitelé minipivovarů si prý kupují vybavení, které například nestačí kapacitou sklepa. "Určitě dojde k tomu, že pár minipivovarů zkrachuje," uvedl Chramosil. Sám ale nechtěl odhadovat, na jakém čísle se počet minipivovarů zastaví. Například v Praze je jich přes 30, v Brně už deset.
Problémem je nedostatečná erudice sládků. Odbornou střední školu v Praze Podskalské ročně vystuduje podle Chramosila do 30 žáků, z toho jen asi desítka se dál snaží dostat na vysokou školu, polovina a část vůbec dělat v pivovaru nechce.
Za sládka se dnes považují i lidé bez vzdělání, mladí podle něj mají velké sebevědomí. "Dnes se bez sebevědomí nedá fungovat," uvedl Chramosil, osobně vítá u mladých lidí v oboru alespoň trochu pokory.
Zmínil také, že sládkovská práce je velice těžká a zabere mnoho hodin v pivovaru. "Kdyby člověk chtěl něčeho dosáhnout, tak by se tam musel nastěhovat," uvedl. On sám považuje za velké štěstí, že prošel několika pivovary a měl ještě možnost spolupracovat s těmi, kteří se řemeslo naučili za první republiky.
Autor: ČTK
02.02.2018 - 13:55:35
Po celém světě během tohoto léta klesly průměrné ceny za ...
Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...
Při jaké teplotě skladovat víno? Co je to fortifikované víno? ...