Tolar o českém pivu: Zbavme pivo mýtů - vaříme u nás dnes kvalitní piva, na velikosti pivovarů nezáleží

Dlouholetý vynikající pivovarský odborník Ing. Josef Tolar, který byl sládkem pivovaru Budějovický Budvar, n. p., 23 let, se letos stal laureátem Síně slávy českého pivovarství a sladařství a zároveň zpracoval přehled o stále existujících a přetrvávajících mýtech o českém pivu. V textu vysvětluje, jaký je jeho názor na ně a jaká je skutečnost založená na jeho více než čtyřicetileté praxi při výrobě piva. Především tvrdí, že významný podíl na trvale se zlepšující kvalitě u nás vyráběných piv mají výsledky výzkumů v pivovarském sektoru, zavádění procesně řízených technologií a využívání tradičních pivovarských surovin, jako jsou chmel, slad a v neposlední řadě také kvalitní voda. Zatímco pivo před dvaceti až třiceti lety mělo nižší vyrovnanost (standardnost) výroby v senzorických i analytických datech, bylo vyráběno formou otevřeného kvašení a dokvašováno v malých ležáckých nádobách, současné moderní technologické postupy naopak zajišťují vyrovnaný vysoký standard produkce piva. Velký rozdíl je v sanitačních postupech. Dřívější méně účinné sanitační postupy byly nahrazeny mnohem efektivnějšími, které umožňují dodržovat přísnější technologické i hygienické normy. To je podpořeno tím, že dřívější diskontinuální analytická kontrola procesu výroby piva byla prakticky ve všech pivovarech nahrazena soustavnou kontrolou výrobního procesu, často prováděnou automatickými analyzátory, což minimalizuje výchylky v kvalitě piva.

„Dnešní pivo je kombinací pokrokových technologií a umu člověka, technologa, sládka, který proces výroby nejen kontroluje, ale je i tím, kdo v konečné fázi jeho kvalitu ovlivňuje a dolaďuje,“ říká Ing. Josef Tolar, do prosince loňského roku sládek Budějovického Budvaru, n. p., který i dnes po odchodu do penze v pivovaru stále působí jako konzultant. „Sládka dnes můžeme přirovnat k architektovi – je to ten, který chuť piva „posadí“ a je v konečném důsledku zodpovědný za celkový dojem, jaký pivo budí. Nebojím se tvrdit, že nese zodpovědnost i za umělecký dojem: jak pivo chutná, jaký má říz, jak je pitelné, jak voní a jak vypadá,“ dodává Josef Tolar.

„Srovnávat dnes vyráběné pivo s tím, co se vyrábělo u nás před 20 a více lety, lze a je nutné si tuto skutečnost stále připomínat. To dnešní pivo je beze sporu mnohem kvalitnější díky pokroku v technologiích, celkovému procesu výroby od přípravy surovin až po dopravu piva k zákazníkovi. Rovněž bychom neměli zapomenout na kulturu pití piva, tedy ošetřování piva na jeho cestě ke konečnému spotřebiteli, a také způsob prezentace piva od pivního skla po místo, kde jej můžete konzumovat,“ uvedl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Nesrovnatelná kvalita našeho piva je rovněž odrazem požadavků spotřebitelů, kteří mají možnost si vybrat z více než čtyř set druhů piv vyráběných u nás, o čemž se jim ještě před 10 nebo 15 lety ani nesnilo,“ dodal Jan Veselý.

Mezi přetrvávající mýty o českém pivu patří názor, že některá piva jsou zásaditá, a proto zdravější. Pravda je, že všechna piva jsou slabě kyselá..Chybou je domnívat se, že pivo dříve označované jako „desítka“, dnes výčepní, a „dvanáctka“, dnes označované jako ležák, má 10, resp. 12 % alkoholu. Procento znamená označení získaného, nikoli zkvasitelného extraktu a obsah alkoholu u rozhodující většiny našich piv je obvykle mezi 4 až 5 % alkoholu. Pivo je tedy slabě alkoholický nápoj, který je díky vysokému obsahu zdraví prospěšných látek vhodný k doplnění minerálů a dalších látek po namáhavých výkonech, např. při sportování nebo v namáhavých, horkých provozech. Platí však zásada, že pivo je zdraví prospěšné pouze při rozumné konzumaci. Pivovarští odborníci podporováni lékařskými výzkumy zastávají názor, že tím množstvím jsou dva půllitry piva pro muže a dvě třetinky pro ženy, přičemž pivo by nikdy nemělo být servírováno lidem do jejich 18. roku věku.

Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz.

Mýty o pivu a skutečnost

reklama:

zpět  tisk  

Autor: Ing. Josef Tolar, Budějovický Budvar, n. p.
30.11.2009 - 09:08:14