GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 19.09.2021, svátek má Zita
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Houby pro bohy

 

 

Bílý lanýžHoubaření může mít mnoho podob. V Itálii a Francii si na jeden vzácný druh hub berou dokonce psy. Italové jim přezdívají pokrm bohů. Soudě podle ceny, která se za ně platí, to je trefné označení: lanýžů je ještě méně než příslovečného šafránu.


Lanýže mají všechny ingredience správného mýtu: jsou nedostupné nebo těžce dostupné (a to fyzicky i finančně), způsob jejich hledání má trochu vulgární nádech a o jejich účincích po požití člověkem se vedou spekulace.

Takže ven s tím: jsou to obyčejné houby, které rostou a dozrávají v symbióze s kořeny určitých stromů zhruba dvacet centimetrů pod zemí - nedaří se jim však všude, a proto jsou tolik vzácné. K jejich hledání se používají speciálně vycvičené samice prasat, které lanýže dokážou hbitě vypátrat díky sloučenině podobné feromonu obsaženému ve slinách samců. Protože však drahou houbu často rovnou sežraly, nahradili je v hledání psi, kterým lanýže nechutnají. Některým lidem kvůli výraznému odéru také nevoní, i když jej odborníci popisují jako vůni smažených slunečnicových semínek nebo vlašských ořechů, ale dobrovolně zadrží dech a nastrouhají si houbu na jídlo kvůli jejím údajným afrodiziakálním účinkům; odtud přezdívka Římanů "pokrm bohů".

 

Na houby se psem

 


černé letní lanýžeI když je těchto podzemních hub několik druhů, šéfkuchaři si oblíbili především dva druhy, jimiž ozvláštňují chuť svých výtvorů: černé a bílé lanýže. Rozdíl mezi nimi spočívá v intenzitě vůně a chuti - zatímco bílé jsou výraznější, černé mají jemnější aroma. "Když dáte bílý lanýž do jídla, okamžitě to poznáte," říká Jiří Jelínek, který vzácné houby do Česka dováží čtvrtým rokem. Podle něho lze jejich chuť těžko definovat: "Možná se dá přirovnat k desetkrát zkoncentrované vůni hříbků."

Takzvané černé diamanty se pěstují především ve Francii, ale také ve Španělsku, Itálii, Chorvatsku a nově i ve Spojených státech a třeba na Tasmánii. Podle sezony můžete sáhnout po letních, jejichž sezona skončila v září, nebo zimních černých lanýžích, které se liší intenzitou chuti i cenou. Ty letní jsou méně výrazné, a tak jich je třeba do jídla přidat víc, abyste dosáhli požadované chuti. Ale naštěstí jsou levnější - asi 10 000 korun za kilo. Naopak za kilo zimního druhu, jehož sezona začíná začátkem listopadu a vrcholí v lednu, dáte až 30 000 korun.

Bílá varianta je mnohem vzácnější - má jen jednu sezonu a najdete ji pouze v oblasti severní Itálie kolem města Alba a na chorvatské Istrii. A proto na ni nestačí jen tak ledajaká kreditka: kilogram bílých lanýžů se prodává za hodně přes sto tisíc. "Loni byla špatná sezona, a tak se kilogram prodával za 140 000 korun. Letos to je kolem 100 000 korun," říká Jelínek, jehož firma loni do Česka dovezla více než dvě kila bílých lanýžů. Pokud chcete ochutnat čerstvé bílé lanýže, máte nejvyšší čas vyrazit do Itálie, protože jejich sezona je tam právě v plném proudu. Už od začátku října se do severoitalského města Alba víkend co víkend sjíždějí sběrači hub, obchodníci a šéfkuchaři z celého světa, aby si na místním trhu vybrali ty nejkvalitnější exempláře z plodného okolí města, ležícího zhruba 160 kilometrů jihozápadně od Milána. Na obchodování tady dohlíží Commissione di controllo (kontrolní výbor), který provádí senzorické analýzy hub a řeší spory ohledně jejich kvality.

Bíle lanýže z ChorvatskaDíky dvousetleté tradici platí místní lidé za největší odborníky na lanýže. V roce 1996 tady dokonce založili Centro nazionale studi tartufo (Národní centrum studia lanýžů), jehož náplní je výzkum těchto hub (především jejich aroma), hledání nových způsobů uchovávání, využití v kulinářství, ale také ochrana prostředí a zjišťování příčin poklesu jejich výskytu v poslední době.

Kolem bílých diamantů se rovněž úspěšně rozvíjí turistický průmysl. Během října luxusní hotely v regionu pořádají houbařské výlety s odborníky a jejich psy na bílé lanýže a jejich šéfkuchaři vám pak hezky za čerstva lahůdku připraví - stačí úplně jednoduše nastrouhat lanýže na smažená vajíčka. V samotné Albě lanýžový trh doprovázejí malé festivaly včetně jízdy na oslu. Zlatým hřebem sezony bude víkend 8. a 9. listopadu, kdy proběhne také slavnostní aukce nejlepších letošních exemplářů. Na té loňské, která probíhala on-line také v Londýně a Macau, vynesl lanýž o váze 1,5 kilogramu dosud rekordních 330 000 dolarů, které zaplatil Stanley Ho, majitel kasin v Macau, jenž přeplatil britského umělce Damiena Hirsta.

Pokud nestihnete sezonu bílých lanýžů, můžete v lednu vyrazit na trhy černých diamantů v někdejším francouzském templářském městě Richerenches asi sedmdesát kilometrů severně od Avignonu. V tomto regionu se pěstuje zhruba osmdesát procent veškeré francouzské produkce těchto hub. I zde můžete s odborníky a jejich psy vyrazit na houby, sledovat vystoupení středověkých francouzských rytířů a zajít na velkou mši.

 

Nová móda

 


LanýžObliba lanýžů v Česku podle Jelínka stoupá. Ročně se v Česku podle jeho odhadu prodá za tři miliony lanýžů a produktů na jejich základě. "Stává se z nich móda," říká dovozce. "Už loni jsme měli dobrou sezonu, kdy jsme dovezli víc lanýžů a produktů na jejich bázi, než jsme čekali." Lidé je podle něj jedí jednak kvůli tomu, že je zbožňují, nebo prostě proto, že jsou tak drahé.

Jiří Jelínek své houby objednává u nejprestižnějších albských firem, které je vykupují od místních sběračů. Během čtyřiadvaceti hodin je pak musí dopravit do restaurací v Praze, aby lanýže neztratily na čerstvosti a aroma.

 

Co to stojí


(cena za kilogram lanýžů na trzích v Itálii a Francii)

Černé letní lanýže: 10 000 Kč

Černé zimní lanýže: 14 000 Kč

Bílé lanýže: 100 000 Kč

 


Zdroj: www.ihned.cz


Související témata:

IQ tipy pro gurmetský zážitek

 

reklama:
 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Vladan Šír
23.10.2008 - 08:03:12



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 8 plus 1 je
 

define hydrochloric 04.08.2021 05:58:25
hcos pill https://plaquenilx.com/# what is hydroxychloroquine prescribed for
chloroquine phosphate vs plaquenil 31.07.2021 11:56:12
what is hydroxychlor 200 mg used for https://plaquenilx.com/# hydroxy chloroquine
hydroxyquine drug 28.07.2021 01:38:54
what is hydroxychloride https://plaquenilx.com/# hydroxichloraquine
buy cialis 10.06.2021 20:05:26
tadalafil tablets <a href="https://elitadalafill.com/">cialis 20 mg</a> tadalafil alcohol
cialis 10.06.2021 16:15:33
what is tadalafil <a href="https://elitadalafill.com/">cialis tablets</a> taldenafil
tadalafil brands 09.06.2021 10:37:49
tadalafil cost <a href="https://elitadalafill.com/">tadalafil contraindications</a> tadalafil peptide
tadalafil goodrx 07.06.2021 17:57:33
tadalafil powder suppliers <a href="https://elitadalafill.com/">buy tadalafil powder</a> tadalafil cost
MnmWM 21.05.2021 19:11:01
<a href="https://5bz.ru/">база предприятий беларуси</a>
UycZW 18.05.2021 13:13:01
Medicine information. What side effects? <a href="https://lisinopril17.top">cost cheap lisinopril</a> in the USA All news about medicine. Get now.
CviGI 17.05.2021 09:20:06
daily cialis <a href="https://topcialistabs.com/">buy cialis</a> where to buy cialis online
HnhYA 16.05.2021 20:43:19
can women take cialis <a href="https://topcialistabs.com/">what is tadalafil used for</a> cialis back pain
SjcJY 16.05.2021 09:00:22
sildenafil tab <a href="https://sildenafilviagratop.com">viagra natural</a> 20mg sildenafil
WorPZ 16.05.2021 06:32:50
cialis copay card <a href="https://cialisortadalafil.com/">cialis daily</a> 10mg cialis
MqpXY 15.05.2021 20:45:27
cialis 100mg <a href="https://cialisortadalafil.com/">how long does cialis take to work</a> purchase cialis on line
UzaNU 15.05.2021 08:06:53
buy generic 100mg viagra online <a href="https://sildenafilviagratop.com">viagra for men</a> cvs viagra
FzmNJ 14.05.2021 10:44:23
sildenafil 20mg tablets <a href="https://edviagramaster.net/">viagra in india</a> 100 mg viagra
VmiKT 13.05.2021 23:19:24
buy viagra <a href="https://edviagramaster.net/">sildenafil 100mg price walmart</a> viagra canadian pharmacy ezzz
UgsWU 13.05.2021 11:28:43
skills based resume <a href="https://writingacoverletteronline.com/">cover letter editing service</a> resume review service
IsdFZ 13.05.2021 00:49:50
customer service skills resume <a href="https://writingacoverletteronline.com/">www.writingacoverletteronline.com</a> cover letter structure
Kathrynninly 12.05.2021 22:41:53
generic cialis available in canada <a href="http://tadalafilled.com/">cialis canada</a> cialis women
AfdXC 12.05.2021 16:46:13
volunteer work on resume <a href="http://coverletterforresumetop.com/">writing the best cover letter</a> chef resume
XcgXJ 11.05.2021 21:26:41
perfect cover letter <a href="http://coverletterforresumetop.com/">create resume online</a> it project manager resume
Kathrynninly 11.05.2021 18:35:49
discount cialis <a href="http://tadalafilled.com/">cialis dosage</a> cialis manufacturer coupon
MartinaAddep 08.05.2021 04:32:23
sildenafil pulmonary hypertension <a href="https://mysildenafilkr.com/">mail order viagra</a> viagra prices
MartinaAddep 07.05.2021 16:02:00
viagra generic over the counter <a href="https://mysildenafilkr.com/">viagra no prescription</a> viagra sex
Francesvor 07.05.2021 15:22:39
otc sildenafil <a href="https://mrviagrashop.com">viagra online canada</a> sildenafil dosages
RebeccaniT 07.05.2021 06:41:41
essay topics on community service <a href="http://writemyessayslfd.com/">writing a narrative essay</a> essay service to god
Francesvor 07.05.2021 02:15:53
viagra for sale <a href="https://mrviagrashop.com">generic viagra online for sale</a> generic viagra
RebeccaniT 06.05.2021 08:54:48
online pro essay writing service <a href="http://writemyessayslfd.com/">website that writes essays for you</a> fully unique essay service
StellaPef 06.05.2021 00:19:03
write a good scholarship essay <a href="https://topessaywriterfas.com/">career goal essay for college</a> how to write critique essay sample
StellaPef 04.05.2021 12:46:53
can you write my essay <a href="https://topessaywriterfas.com/">writing compare and contrast essay</a> how to write an entrance essay for grad school
Tiffanyted 04.05.2021 06:46:57
what is cialis for <a href="https://toptadalafiltabs.com/">cost of cialis</a> free cialis samples
Janicehow 02.05.2021 10:01:56
cialis dosage for bph <a href="https://mycialistabs.com/">cialis generics</a> free cialis sample pack
Tiffanyted 02.05.2021 06:53:47
side effects of cialis <a href="https://toptadalafiltabs.com/">url</a> cialis after prostate surgery
Janicehow 30.04.2021 13:32:51
canadian cialis <a href="https://mycialistabs.com/">tadalafil side effects</a> were can i buy cialis
WmkAU 22.04.2021 09:38:04
Drugs information leaflet. Cautions. <a href="https://lyricafor.top">lyrica overnight no prescription</a> in the USA All about meds. Get here.
StellaFrift 17.04.2021 12:56:54
what is the difference between viagra and cialis <a href="https://edtadalafilhot.net/">tadalafil canada</a> lowest price cialis
Dianawig 17.04.2021 02:33:07
how long does cialis work <a href="https://edcialistop.net/">cheap cialis canada</a> where can i buy cialis
Shirleybiaps 14.04.2021 12:50:13
how to write an awesome essay <a href="https://essaywriterlife.net/">essay writer com</a> how to write a national junior honor society essay
Coreycinny 14.04.2021 02:34:17
how to write a good thesis for an analytical essay <a href="https://essaywritersoks.org/">we write your essay</a> how to write an explanatory essay on a quote
IreneTence 09.04.2021 14:52:23
help on writing an essay <a href="https://writingaresearchpaperfd.com/">web-site</a> help a hero essay help
CorinneMab 09.04.2021 01:48:37
herbal viagra <a href="https://edsildenafilshop.com/">viagra</a> roman viagra
CorinneMab 07.04.2021 19:04:45
Analogues that can be purchased at the pharmacy viagra femenina <a href="https://edsildenafilshop.com/">viagra price comparison</a> cheap viagra online In the pharmacy you can buy Cialis and almost any of its analogues: domestic analogues, generic Cialis – Tadalafil Bacter, Tadalafil Vertex, Tadalafil SZ, Freimitus; generics of foreign companies-Dynamico Long (Teva, Israel), Cupid 36 (CADILA PHARMACEUTICALS, Indian drug), Sitara (WORLD MEDICINE ILAC). VE TIC. A. S., Turkey), Tadalafil (Pharmaceutical Works POLPHARMA, Poland); drugs of the IFDE-5 group – Viagra, Levitra, Zidena, Stendra and generics of these original drugs. The best substitutes for Cialis female viagra over the counter <a href="https://edsildenafilshop.com/">viagra para mujer</a> non prescription viagra You need to choose the best remedy together with your doctor, taking into account all indications and contraindications. But to know the advantages and disadvantages of each analog is worth knowing every man. What better, more efficient and safer Cialis or Viagra and also other well-known drugs for the treatment of erectile dysfunction: Cialis or Viagra both drugs in its own good; action Viagra stronger many people like it because of the bright orgasm; Cialis unlike Viagra, operates smoother, quicker and longer, it has fewer side effects; tadalafil can also help urination; Cialis or Levitra – which is better? Both drugs are good, they act gently, they have few side effects; their effect of drugs begins in 15-16 minutes, lasts for Levitra 5-8 hours, for Cialis-36 hours; Cialis or Tadalafil – tadalafil is the active ingredient of Cialis; there is also a generic Tadalafil (Polpharma, Poland), Tadalafil Soft (Aurochem Laboratories, Indian drug); the effect of these drugs is identical; Cialis or Dapoxetine are drugs from different drug groups and they act differently; the effect of Cialis is aimed at the vascular system and strengthening of erection, and the effect of dapoxetine (Priligi, Infidjo) – on the autonomic nervous system and suppression of premature erection; only a doctor can figure out which of these drugs will suit you. buy sildenafil citrate <a href="https://edsildenafilshop.com/">sildenafil moa</a> 200 milligram viagra
KqrPV 06.04.2021 21:18:03
Meds prescribing information. What side effects? <a href="https://lyricainfo.top">how can i get cheap pregabalin without rx</a> in USA All about medicine. Read information now.
YvetteSciem 06.04.2021 08:37:06
is kamagra effective <a href="https://kamagrapks.com/">buying kamagra in australia</a> kamagra dosage
SoniaOnemy 04.04.2021 22:06:42
custom essay writimg service <a href="http://writemyessayslqd.com/">write essays online</a> cu7stom essay writing service
YvetteSciem 04.04.2021 14:11:49
www kamagra now com <a href="https://kamagrapks.com/">kamagra vs viagra</a> kamagra generic
YvetteSciem 03.04.2021 19:42:58
Kamagra Why Kamagra is popular kamagra oral jelly opinioni <a href="https://kamagrapks.com/">kamagra 100 chewable tablet</a> kamagra 100 chewable tablet for sale Kamagra is the medicine that has the same active element as Viagra – sildenafil. Kamagra claims to have an equal effect as the well-known blue pill. When it comes to money saving Kamagra cost has its advantages too. It’s wide-spread and not expensive. Kamagra 100 contains 100mg of sildenafil, the same dosage can be found in the Viagra pill of highest strength. It’s produced by Indian manufacturers and is often sold without prescription. That’s why it became very popular with men who want to treat their erectile dysfunction. You may simply buy Kamagra 100 and follow the instructions. Kamagra price is fairly cheaper than Viagra. When you start looking for kamagra online you’ll see that it exists in forms of coloured tablets and flavoured jellies. The medication has no official approve for the use in Europe and in the UK. Nevertheless more and more people choose Kamagra 100mg over other medication with the similar result. You can easily buy kamagra online, although the drug is unlicensed in some countries. No matter how attractive Kamagra cost is, there are no guarantees that the drug will contain sildenafil, the other components are also unknown. Kamagra generic distribution is unlawful, but most men are ready to purchase it, because there’s no need to consult a doctor. What can actually be easier – just go online and buy Kamagra, no prescriptions, no need to go to the pharmacy. Types of Kamagra generic When you decide to buy Kamagra 100 mg online you will be surprised by its numerous forms of the medication websites offer. Kamagra 100 is available in three different types: there are tablets, effervescent and jellies. It’s easier to buy Kamagra generic online, as it might not be represented in the pharmacies. More and more men prefer to buy Kamagra via the Internet. The sellers respect privacy of their customers, and Kamagra price is affordable for everyone. The most approved form of Kamagra 100mg is a tablet. It’s small and easy to swallow. The dosage recommended by practitioners and doctors is strictly one tablet per day. It’s very dangerous to consume more than one pill of Kamagra 100 mg. The medication becomes active after 20-30 after the ingestion. Medics advise to take Kamagra generic one hour before the sexual act and the effect will last from 4 to 6 hours. Some people prefer to buy Kamagra in jellies, because it has some advantages. After eating a high-fat meal it’s safe to take Kamagra 100 jelly, not a pill. Jelly has to be dissolved in the mouth, so it doesn’t interact with the food in your stomach. Another positive side of Kamagra 100mg in jelly form is that it starts working quicker than any other varieties of the same medication. 10-15 minutes is enough for it to reach the desirable effect. Jelly form is the most popular form when people purchasing Kamagra online. Effervescent tablets are used by the people who are not able to swallow pills. The medication is dissolved in a glass of water and after an hour after drinking a man can get a firm erection. Side effects and other important information kamagra without prescription cheap <a href="https://kamagrapks.com/">kamagra oral jelly buy online</a> next day kamagra uk Modern opportunities are endless. Every person can buy Kamagra online to help fight the erectile dysfunction. Kamagra price makes the medication popular and affordable for everyone, but it’s still really important to check all the side effects. You don’t actually plan to damage your health for a one time fun. Kamagra 100mg may be the reason of headaches, nausea, back pain, light vertigo. This medication doesn’t go well with alcohol. If you still plan to consume alcohol, consider switching to another drug, although at higher than Kamagra cost. If you think Kamagra is harmful for you, immediately stop taking it and consult a specialist. kamagra 100mg oral jelly for women use <a href="https://kamagrapks.com/">kamagra tablets</a> headache kamagra
SoniaOnemy 01.04.2021 20:12:24
best essay wgiting service <a href="https://buyessaysfjd.com/">buy college essays online</a> importance of service learning essay
Muriellep 30.03.2021 19:26:00
write my essay reddit <a href="https://essaywriterserv.net/">diversity college essay</a> how to write tok essay introduction
NakCV 30.03.2021 14:45:12
See what i found. All about on <a href="https://cbdfor.top/"> cannabis oil for sale</a>
KpoAZ 28.03.2021 21:41:03
Medicines information leaflet. What side effects can this medication cause? <a href="https://toplyrica.top">can i get lyrica without a prescription</a> in Canada Best trends of drugs. Read information now. http://ziraattimes.com/2021/03/jk-to-have-new-allotment-guidelines-for-municipality-housing-board-assets/#comment-230956 Everything news about medicament. http://rideshareindustrynews.com/fake-news-reinforced-by-false-memories/#comment-14421428 Best about medicines. http://onecathome.ecec-shop.com/products/ICAT-%E6%B3%A2%E9%BB%9E%E6%BA%AB%E6%9A%96%E9%9B%99%E9%9D%A2%E5%8E%9A%E6%AF%AF.html#reviews Some trends of medicament. 4122a9f
POTRAVINY/KUCHYNĚ
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

13.09.2011 - Postmixy šetří váš čas, prostor i peníze

Pokud řešíte zajištění přísunu chutných, čerstvých a osvěžujících nápojů pro ...

01.06.2015 - Kavárny mohou vyzkoušet úsporné ubrousky Tork

Značka Tork společnosti SCA, největší světový výrobce řešení problémů pro ...

21.10.2008 - IQ tipy pro gurmetský zážitek

Nejchutnější a taky nejdražší jsou jikry vyzy velké, takzvané beluga. ...

20.09.2008 - Absinth - základní informace

Absinth je tradičně destilovaný nápoj s vysokým podílem alkoholu (45%-75% ...

04.08.2010 - Nejlepší bary v Česku

Bugsys Bar zařadil časopis Newsweek mezi dvacet nejlepších barů světa. ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2021 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.