Pečená kýta selete divočáka s bylinkami, pivním sabayonem a chřestem

Suroviny na 4 porce: 800g kýty, 1 svazek čerstvých bylinek, 1 lžíce drceného bílého pepře, 150 ml oleje, 500 g zeleného chřestu, 50 g strouhanky, 30 g másla, 5 vajec, 100 ml polotmavého piva, špetka skořice, 50 ml pomerančové šťávy, sůl, pepř

Nesolenou kančí kýtu vložíme do marinády z rozmixovaných bylin, pepře a oleje na 24 hodin. Vyjmeme z marinády, osolíme, zprudka opečeme na pánvi a dále pečeme v troubě při teplotě 160 °C. Chřest oškrábeme a povaříme v osolené vodě asi 3 minuty. Vyndáme z vody a necháme okapat. Před podáváním krátce orestujeme na másle a posypeme opraženou strouhankou. Oddělíme žloutky a ve vodní lázni je vyšleháme do pěny. Pak postupně přiléváme pivo a šleháme omáčku 5-7 minut do krémova. Ochutíme pomerančovým likérem a skořicí. Pečenou kýtu servírujeme řezem nahoru, přiložíme chřest a částečně přelijeme pivní omáčkou. Jídlo můžeme ozdobit v másle podušenými a osolenými sherry rajčátky a bylinkou.

zpět  tisk