GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 23.07.2019, svátek má Libor
GastroTrend

banner

 

RECEPTY » KUCHAŘKA

Selecí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré

 

K podzimu, zvláště u nás na Valašsku, zvěřina odnepaměti patří. Můj praděda měl lesy, zvěřina se u nás doma připravovala po několik generací. Mám ji moc rád, představuje pro mě pravou chuť přírody. Pochutnám si na kančí kýtě s šípkovou omáčkou, zvěřinovém guláši, rád dělám selecí hřbet z divočáka, říká Pavel Václavík, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve valašských Velkých Karlovicích, který připravil následující recept:

 

Potřebujeme (na 4 porce):

600 g selecího hřbetu z kance

sůl a pepř

100 ml portského vína

masový vývar na rozředění

150 g másla

400 g brambor typu C

100 ml smetany 12%

pesto z černých lanýžů

200 g krémových žampionů

tymián, jedlé květy na ozdobu

 

Postup:

1. Očištěný selecí hřbet nasolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran na kousku másla, vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C a nechte odpočinout. Na pánvi s výpekem zredukujte portské víno, přilijte trochu vývaru a zahustěte asi 25 g másla.

2. Brambory uvařte, slijte a rozmíchejte se smetanou a 100 g másla. Propasírujte přes sítko, smíchejte s pestem a naplňte cukrářský pytlík. Žampiony osolte a opepřete.

 

3. Žampiony opečte s tymiánem na másle dozlatova. Na talíře s nakrájeným masem nastříkejte pyré a přiložte žampiony. Ozdobte jedlými květy.

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Hotel Lanterna
16.02.2018 - 10:31:56



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 10 plus 2 je
 

 
KUCHAŘKA
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

27.05.2009 - Tip na víkend: Prague Food Festival

Přestavte si, že sedíte v rozkvetlém parku, na jedné straně ...

04.08.2010 - Nejlepší bary v Česku

Bugsys Bar zařadil časopis Newsweek mezi dvacet nejlepších barů světa. ...

04.06.2009 - DAŇOVÉ ŘÍZENÍ - Obrana proti daňové kontrole

Při sporech s finančním úřadem vám potřebné argumenty dodají judikáty.

02.07.2009 - Karlovy Vary - Thriller na kolonádě

Krize tvrdě dopadla na západočeské lázně. Jezdí do nich o ...

18.06.2017 - První boutique hotel na Šumavě láká na delikatesy francouzského šéfkuchaře

Restaurace Nebespán v Kašperských Horách je synonymem špičkové zážitkové gastronomie ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2019 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.