GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 28.02.2024, svátek má Lumír
GastroTrend

banner

 

RECEPTY » KUCHAŘKA

Grilované krevety s chřestem a ragú z cherry rajčátek

 

 

Suroviny na 2 porce:

10 ks krevet Black Tiger, 10 ks zeleného chřestu, 10 cherry rajčátek, 4 ks sušených rajčat v oleji, 1 stroužek česneku, 1 šalotka, sůl a bílý pepř, extra panenský olivový olej, tmavé krémové balsamico a rukola.

 


Krok 1
Připravíme si potřebné suroviny. Pokud není k dispozici šalotka, postačí červená cibule, která nemá tak výraznou cibulovou chuť. Počet použitých rajčat, jak čerstvých, tak sušených, se může lišit v závislosti na jejich velikosti.


Krok 2
Oloupeme a očistíme krevety, ponecháme jim pouze konec ocásku, tak aby se za něj dala kreveta případně uchopit. Zbavíme krevetu střívka, ve kterém může být mořský písek, jenž by celý pokrm degradoval. Poté ji nařízneme v půli, aby vytvořila motýlka.


Krok 3
Chřest v tomto případě neloupeme škrabkou, ale odstraníme puky po celé jeho délce kromě špičky. Čerstvá rajčátka rozpůlíme a odstraníme tvrdé konce od stopky. Chřest dáme vařit na 3-5 minut, dle jeho velikosti, do vařící osolené vody.


Krok 4
Poté co chřest vyjmeme z vroucí vody, vložíme ho do studené lázně z vody a ledu. Tím si zachová svou svěží zelenou barvu případně i do druhého dne. Vrchní polovinu chřestu i s hlavičkou necháme na ozdobu, druhou polovinu nakrájíme na menší kousky do ragú.


Krok 5
Rajčata čerstvá i sušená nakrájíme na větší části, šalotku a česnek na malé kostičky. Na pánvi s panenským olejem lehce zahřejeme sušená rajčata, cibulku a česnek, lehce zpěníme, aby nezhořkly, přidáme čerstvá rajčátka, sůl a pepř a nakonec vhodíme kousky chřestu. Na mírném ohni prohřejeme.


Krok 6
Očištěné krevety orestujeme na pánvi s panenským olejem ze všech stran, osolíme a opepříme. Nerestujeme je příliš dlouho, aby neztvrdly. Když se jejich barva změní na narůžovělou, můžeme pánev z ohně sundat a nechat chvilku dojít.


Krok 7
Před samotným servírováním na pánvičce ještě ohřejeme krátce vrchní část chřestu sloužící k ozdobení.


Krok 8
Na talíř klademe chřest, na chřest ragú z rajčat, vedle naaranžujeme krevety a celé dozdobíme rukolou. Kolem pokrmu na talíři vytvoříme kruh z tmavého krémového balsamica. Pokrm je chuťově vyvážený a ideální do horkého letního počasí jako lehký oběd či večeře.

 

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Jiří Horák, šéfkuchař a F&B manažer hotelu NH Radl
31.08.2011 - 10:09:36



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 8 plus 5 je
 

 
KUCHAŘKA
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

18.02.2010 - 20 otázek pro: Lubomír Bárta - ředitel Clarion Congress Hotelu Ostrava

Po vystudování hotelové školy absolvoval Lubomír Bárta roční zahraniční praxi ...

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

12.11.2008 - Čaj

V jedné čínské legendě, Shen Nung, legendární čínský císař seděl ...

02.04.2009 - Budějovický Budvar zahájil výstavbu moderního skladu za 87 miliónů Kč

Budějovický Budvar, n.p. zahájil práce na výstavbě budovy nového skladu ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2024 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.