Filet ze pstruha s bylinkovým máslem a kroupovým rizotem

Suroviny na dvě porce: pšeničné kroupy, filety ze pstruha, pórek, domácí bylinkové máslo, rybí vývar, máslo, šalotka, blanšírovaná mrkev s celerem, klíčky z červené řepy, citron

Krok 1
Připravíme si potřebné suroviny: pšeničné kroupy, filety ze pstruha, pórek, domácí bylinkové máslo, rybí vývar, máslo, šalotka, blanšírovaná mrkev s celerem, klíčky z červené řepy, citron

Krok 2
Na másle orestujeme šalotku a přidáme pšeničné kroupy, osolíme a vše budeme chvilku "nasucho" restovat. Poté zalijeme bílým suchým vínem a znovu restujeme.

Krok 3
Víno se bude vyvařovat. Jakmile se vyvaří, zalijeme rybím vývarem, tak aby byly kroupy téměř ponořené.

Krok 4
Filety ze pstruha osolíme, opepříme a zakápneme citronem. Mezi dva filety vložíme bylinkové máslo.

Krok 5
Pstruha opatrně svážeme spařeným pórkem a opečeme na olivovém oleji po dobu 1 minuty z každé strany. Poté necháme pstruha dopéct, v troubě, a to po dobu 8-10 minut.

Krok 6
Mezitím stále restujeme kroupy do doby, než se vývar vyvaří. Celý proces se opakuje do té doby, než budou kroupy na skus, al dente.

Krok 7
Na pánvi necháme zpěnit máslo a přidáme blanšírovanou zeleninu - mrkev a celer -, kterou ještě osolíme a opepříme.

Krok 8
Hotový pokrm před samotným podáváním ještě dozdobíme klíčky z červené řepy, blanšírovanou mrkví a celerem a lehce pokapeme olivovým olejem.

zpět  tisk